1.En una olla a fuego medio, derrite la mantequilla y saltea la cebolla hasta que esté transparente.
Agrega el arroz y saltea hasta que esté semi transparente.
Añade el vino blanco y deja reducir a fuego lento por 5 minutos aprox., revolviendo permanentemente.
Agrega 1 taza de caldo bien caliente y revuelve hasta que el líquido se haya absorbido.
Continúa adicionando el caldo, de media taza a la vez, repitiendo el paso anterior. Este proceso dura alrededor de 20 minutos hasta que el arroz esté al dente.
Finalmente, agrega el resto de los ingredientes, revuelve y deja reposar por unos minutos.
Sirve y decora con un chorrito de aceite de oliva.
Nota: el caldo se hace cociendo diversas verduras en agua. Una vez listas se filtra y se utiliza el líquido en la preparación de esta receta.
