1.En un bowl, combina el vinagre junto a los hongos cortados y deja macerar unos 10 minutos. Reserva.
En una olla mediana, agrega el aceite de oliva, sofríe el ajo y la cebolla con aceite a fuego medio, durante 2 minutos.
Agrega el agua y deja que hierva.
Agrega el arroz y el romero. Revuelve una vez y cocina a fuego lento.
Tapa hasta que el arroz esté esponjoso y pruébalo con una cuchara para ver si está cocido.
Añade el queso rallado, la leche de almendras y el vino.
Revuelve suavemente, hasta que el queso se derrita.
Agrega los champiñones reservados y sirve caliente.
